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Accueil / Cuisine / De saison / crêpes
par Anne-Laure Maire,
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du fun, des news, des bons plans... what else ?
Les crêpes de base, ça on sait faire. Enfin pas la première, mais on maîtrise à peu près. Eh bien, justement, c'est cet "à peu-près" dont il s'agit de se départir. Pierre-Etienne Léonard, Maître-Crêpier et formateur à l’Ecole Maître Crêpier Cuisinier de Rennes, répond à nos questions, même les plus idiotes, et nous livre ses petit* conseils. Alors, c'est qui le boss de la crêpe (bientôt) ?
Sommaire
- · Faut-il vraiment laisser la pâte reposer ?
- · Comment faire pour alléger sa pâte et obtenir des crêpes légères et croustillantes ?
- · Pourquoi met-on de la bière dans la pâte à crêpes ?
- · Si on n’a pas de poêle à crêpes, comment peut-on procéder pour réaliser des crêpes ?
- · A quelle température (niveau de thermostat) doit-on cuire ses crêpes ?
- · La première est-elle forcément ratée ?
- · La cuisson des galettes est-elle plus difficile ?
- · Avez-vous d’autres astuces et conseils à confier à nos lecteurs ?
Faut-il vraiment laisser la pâte reposer ?
Oui c’est vraiment conseillé. Laisser reposer la pâte à crêpes (comme pour toutes les pâtes qui utilisent de la farine de froment), permet d’éviter l’élasticité du produit après la cuisson et donc d’obtenir des crêpes onctueuses et hom*ogènes.
Et pour laisser reposer la pâte à crêpes, rien de mieux qu'un bol mélangeur avec bec verseur, pour faciliter l'étape d'après.
Comment faire pour alléger sa pâte et obtenir des crêpes légères et croustillantes ?
Pour alléger sa pâte, il est possible d’y incorporer délicatement des blancs en neige. Vous pouvez vous aider d'une maryse pour les incorporer sans casser la mousse obtenue.
Mais afin d'obtenir des crêpes vraiment croustillantes, il faut cuire la crêpe pendant 30 à 40 secondes en la badigeonnant de beurre et de sucre.
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Pourquoi met-on de la bière dans la pâte à crêpes ?
On peut mettre de la bière dans la pâte pour l’alléger et la parfumer selon la bière. Cela contribue à obtenir des crêpes croustillantes.
>>> Voir aussi :
Les recettes de pâte à crêpes pour allergiques et intolérant.e.s
Ces bons beignets, c'est moi qui les fais !
et aussi en vidéo > une autre recette de pâte à crêpes :
Vidéo par Claire Debruille
Voir aussi : Classiques ou originales, ces recettes de crêpes qui gagnent à tous les coups !
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C'est la fête, on fait des crêpes !
Si on n’a pas de poêle à crêpes, comment peut-on procéder pour réaliser des crêpes ?
Dans ce cas, le mieux est d’utiliser une poêle assez grande et de bien répartir la pâte. Et dont le fond n'est pas abîmé évidemment. La marque Tefal propose une large gamme de poêles compatibles toux feux dont induction, adaptées à toutes vos recettes gourmandes !
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© Wiki
Une pâte à crêpes bien lisse
A quelle température (niveau de thermostat) doit-on cuire ses crêpes ?
Pour les crêpes de froment, la meilleure température se situe entre 210°et 220 °C, thermostat 6/7.
Pour les galettes ou crêpes de blé noir (sarrasin), il faut monter entre 230° et 240 °C, thermostat 7/8.
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Pour vous faciliter la tâche, utilisez un billig (plaque de pro) portatif, comme le modèle Tradi de chez Lagrange à moins de 100€.
La première est-elle forcément ratée ?
Souvent, mais ce n’est pas systématique, cela dépend du temps de repos de la pâte, du graissage de la crêpière et de la température de cuisson.
Vous avez peur de rater vos crêpes ou vous manquez d'inspiration ? Voici le livre pour avoir tout bon ! Signé Marmiton, il renferme plus de 60 recettes de crêpes, validées par la communauté.
La cuisson des galettes est-elle plus difficile ?
C’est quasiment la même chose que les crêpes, la température de cuisson est plus élevée. Il est indiqué de laisser la première face cuire 30 secondes et la deuxième face 10 secondes.
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Avez-vous d’autres astuces et conseils à confier à nos lecteurs ?
Il est important de bien graisser la crêpière entre chaque galette avec du saindoux ou de l’huile.
L’utilisation du Rozell (cette espèce de spatule en bois qui a la forme d'un rateau plein, ndlr) nécessite un savoir-faire qu’il est plus ou moins facile d’acquérir en fonction de la dextérité.
Bon à savoir : L'école des Maîtres Crêpiers & Cuisiniers de Rennes prodigue des cours pour les amateurs sur une journée le samedi.
Pour plus d'infos, cliquez ici.
Et pour accompagner vos crêpes à l'approche de la Chandeleur, n'oubliez pas la célèbre pâte à tartiner pour les plus gourmands, ou les confitures pour les amateurs de fruits. Et que ça saute !
Anne-Laure Maire
Epicurienne et marathonienne, elle adore manger et elle équilibre cette passion par le sport en général. Pour elle, ni la gourmandise ni la curiosité ne sont des défauts. Son mot …
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