Gepost: 10 januari 2020Laatst bewerkt: 3 oktober 2023
Mariette opperde een tijdje geleden het idee voor volkoren wafels, daar ging ik mee aan de slag en het recept staat inmiddels zelfs al online. Het resultaat beviel zo goed, dat ik nieuwsgierig was naar wat ik nog meer kon maken met volkorenmeel. Ik maak normaal altijd alles met patentbloem omdat dit overal goed verkrijgbaar is en daar alle baksels perfect mee lukken. Tegenwoordig kun je volkorenmeel ook bij veel supermarkten vinden en ik heb gelijk een paar pakken ingeslagen om te experimenteren. Deze week had ik een bakdag en ik maakte gelijk van de gelegenheid gebruik voor wat volkoren recepten. Ik gebruikte het in verschillende baksels en verhoudingen, heerlijk zo’n dagje experimenteren. Het gros van deze recepten komt deze maand nog online en we beginnen vandaag met de volkoren kaiserbroodjes. Ze zijn ontzettend goed gelukt (net als de andere baksels trouwens). Hoe leuk om zo’n mand met gevlochten broodjes op tafel te zetten bij het ontbijt?
Volkoren kaiserbroodjes
Wist jij al dat het helemaal niet moeilijk is om zelf kaiserbroodjes te maken? Ik geef je het recept voor volkoren broodjes en laat zien hoe je ze knoopt.
Porties: 12 broodjes
Ingrediënten
- 500 gram volkorenmeel
- 7 gram instant (droge) gist
- 10 gram fijne kristalsuiker
- 10 gram zout
- 30 gram ongezouten roomboter zacht
- 125 ml melk lauwwarm
- 200 ml water lauwwarm
Instructies
Doe alle ingrediënten in een kom en kneed in ongeveer 15 minuten tot een soepel deeg (zie tip). Ik gebruikte een staande mixer, met een handmixer (of met de hand) zul je wat langer moeten kneden.
Leg de bal deeg in een licht ingevette kom en dek af met een schone doek. Laat op een warme plek 60 minuten rijzen of tot het deeg verdubbeld is in hoeveelheid.
Stort het deeg op je aanrecht en druk de lucht eruit. Verdeel in 12 delen en draai er bolletjes van. Laat 10 minuten rusten.
Rol van ieder bolletje strengen van 35 cm lang. Om de broodjes te vormen maak je een losse knoop. Het ene uiteinde duw je bovenlangs in het midden van het broodje, het andere einde duw je onderlangs in het broodje. (zie foto's)
Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een schone doek en laat 45-60 minuten rijzen.
Smeer de broodjes licht in met water en bak in 12-15 minuten op 220 graden (boven- en onderwarmte)
Om te kijken of het deeg soepel genoeg is, neem je een klein bolletje en probeer je dit uit te rekken tot een dun vliesje ontstaat zonder te scheuren (denk aan kauwgombellen blazen, het moet heel dun worden).
Bewaren
Goed verpakt 3-4 dagen houdbaar buiten de koelkast. In de vriezer tot 3 maanden.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Dit vind je misschien ook leuk
Mini Caprese Quiches
Read more about Mini Caprese Quiches
Geroosterde aubergine met kerrie-yoghurt van Ottolenghi
Read more about Geroosterde aubergine met kerrie-yoghurt van Ottolenghi
Pizza rolls
Read more about Pizza rolls
Y schreef:10 januari 2020 om 08:53
Jaaa gelijk proberen, dankje!
Beantwoorden
- Yvonne schreef:
10 januari 2020 om 09:18
Mooie broodjes Laura, gaan op mijn lijstje!
Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
10 januari 2020 om 17:50
Wat leuk, geniet ervan!
Beantwoorden
- Audrey schreef:
10 januari 2020 om 11:46
Deze zien er echt superleuk uit! Ik ben pas net begonnen met brooddeeg maken, maar ik liep er inderdaad al tegenaan dat al dat witbrood niet zo gezond is. Dit is een perfecte oplossing!
Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
10 januari 2020 om 17:49
Ja, fijn he? Ik ben benieuwd wat je ervan vindt.
Beantwoorden
- Isa schreef:
10 januari 2020 om 12:31
Nice! Die zet ik op de to do lijst 🙂 Is dit ook een recept die je savonds klaar kan maken en snachts kan laten rijzen? Zou veel tijd besparen voor een lekker ontbijt :p
Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
10 januari 2020 om 17:48
Dat heb ik nog niet geprobeerd! Maar laat vooral even weten als het zo ook lukt 😀
Beantwoorden
- Ilse schreef:
11 januari 2020 om 11:40
Ik heb dezelfde vraag. Ik ga dat snel eens uitproberen. Meest ideale zou zijn om dan de 2e rijs s nachts te doen. Want dan heb je compleet gevormde broodjes die je alleen nog hoeft af te bakken. Daar ga ik dus eerst eens mee experimenteren
Beantwoorden
- Ilse schreef:
11 januari 2020 om 20:15
Vanmiddag rond 17u begonnen met deeg maken. Op een bakforum de tip gevonden max 1% gist te gebruiken bij nachtrijs in de koelkast dus ongeveer 5 gram gist gebruikt.
Deeg met de hand gekneed, was lastig er een vliesje van te maken, ook na lang kneden. Dat kneden zal dus nog wel de nodige oefening kosten voor mij 😉
Ik heb net rond 20u na de 1e rijs (wat langer dus dan genoemd maar dat liep even zo) het deeg gevormd en er broodjes van gerold en geknoopt. Ze liggen nu net in de koelkast. Met de bedoeling ze morgenochtend af te bakken. To be continued…..Beantwoorden
- Isa schreef:
11 januari 2020 om 20:42
Wat super! Ik was van plan het morgen te proberen dus wacht af hoe het jou lukt 😉
Hoop dat de vorm goed in de broodjes blijft als je het bij de 2e rijs doet. Succes!Beantwoorden
- Ilse schreef:See AlsoAppeltaart voor 4 personen - Laura's BakeryLuchtig biscuit - Handmade HelenHow to: Taart vullen en bekleden - Laura's BakeryBasisrecept bladerdeeg (makkelijke manier) - Laura's Bakery
12 januari 2020 om 12:25
Resultaat:
Na een nacht koelkast waren de broodjes niet gerezen en dus nog mooi in vorm.
Aangezien ik niet alle tijd had, 2 dingen uitgeprobeerd:1. De helft van de broodjes op de bakplaat in een licht verwarmde oven gelegd. Ze daar een half uur laten liggen en toen eruit gehaald om de oven goed heet voor te verwarmen. De broodjes waren enorm gerezen, vooral in de breedte. De vorm ging er een beetje uit, na het bakken zeker. Je zag echt nog wel naden maar de broodjes waren vooral breed en plat geworden. Op zich wel luchtig en gelukkig ook goed eetbaar.
2. Andere helft van de broodjes een uur buiten de koelkast gelegd. Ze rezen nagenoeg niet. Ze daarna in de hete oven afgebakken. Resultaat: compacter maar meer de hoogte in gerezen, ze lijken meer op kaiserbroodjes.
Moet er wel bij zeggen: kneden was hier dus al een dingetje en eerste rijs dus langer gedaan dan stond voorgeschreven. Dingen die wellicht ook invloed hebben op het eindresultaat
Qua smaak waren ze iig lekker 😀
- Laura Kieft schreef:
14 januari 2020 om 09:22
Wat goed je test, bedankt voor het delen!
Beantwoorden
- Isa schreef:
14 januari 2020 om 13:11
Zondag en vandaag een portie gemaakt. De een direct afgebakken de ander afgedekt en geknoopt in de koelkast. Alles met de hand gekneed (dat duurde ong 30min :’)).
De broodjes uit de koelkast een uur laten rijzen op een 50° oven. Ze waren net zo mooi in vorm als de direct afgebakken broodjes. Even groot resultaat alleen de in de koelkast gekoelde rezen meer de hoogte in. Ook vond ik ze iets zachter in textuur.
Ze zijn heerlijk op beide manieren en zien er prachtig uit! Dankjewel voor het leuke en makkelijke recept :).
- Laura's Bakery schreef:
15 januari 2020 om 16:02
Wat leuk om te lezen Isa, dank voor je test!
- Marloes schreef:
11 januari 2020 om 08:00
Moet je de gist niet eerst even in de melk laten staan ofzo? Dat is toch wel eens? Of vergis ik me nu….
Beantwoorden
- Marloes schreef:
11 januari 2020 om 08:04
Laat maar ik heb het al gelezen in een van je vorige posts! Ik ga ze maken zometeen 🙂
Beantwoorden
- Laura Kieft schreef:
14 januari 2020 om 09:23
Soms wel inderdaad, maar het is bij instant gist geen must.
Beantwoorden
- Marloes schreef:
11 januari 2020 om 13:34
Ze zijn heerlijk geworden!! Alleen, de vorm is er helemaal uit…. terwijl ze voor het bakken precies zo waren als op de foto. Het waren ronde bolletjes met soms als je goed keek een streepje hier of daar. Hoe kan dat?
Beantwoorden
- Laura Kieft schreef:
14 januari 2020 om 09:24
Zo zonder verdere info is dat heel lastig te zeggen. Het zou kunnen dat ze misschien te lang gerezen hebben.
Beantwoorden
- Evelien schreef:
15 januari 2020 om 21:41
Moet de suiker er echt in?! Ik doe liever een recept zonder… dus kan t?!
Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
17 januari 2020 om 17:34
Zonder suiker wordt de gist niet geactiveerd, dus ja, de suiker moet er echt in. Het is gelukkig nog geen gram suiker per broodje.
Beantwoorden
- Marije schreef:
28 mei 2020 om 18:39
Kan je ook kokosbloesemsuiker gebruiken
Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
29 mei 2020 om 17:35
Dat lijkt me geen probleem, maar zelf bak ik daar nooit mee.
Beantwoorden
- aedz schreef:
28 januari 2020 om 13:44
Hi, dank! Ik ben gek op brood, maar wil het wel met mate en bij voorkeur volkoren eten. Dat maakt me kritisch, en jouw broodjes zijn mi perfect, zo vindt ook mijn dochter van 5 jaar ?
Ik heb je recept gebruikt om in mijn broodbakmachine het deeg te maken. Dat ging prima, vond het resultaat nog wel wat compact. Dus volgende keer mogelijk een extra kneed-/rijssessie na de machine proberen. Of heb je andere tips?
Groet, AnneBeantwoorden
- Meike schreef:
03 februari 2020 om 10:28
Hoi Laura,
Ik zou graag deze broodjes willen maken maar met gewoon meel, is dat ook mogelijk?Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
03 februari 2020 om 19:51
Je bedoelt met bloem? Dan zou ik dit recept gebruiken en vervolgens vlechten volgens het recept van de kaiserbroodjes: https://www.laurasbakery.nl/harde-broodjes/
Beantwoorden
- Eline schreef:
16 maart 2020 om 08:26
Hoi Laura, ik wil ook meer zelf brood gaan bakken. Helemaal nu met de stress in de supermarkten. Maar na welke stap bewaar jij ze in de vriezer? Ik wil graag een voorraadje maken die ik ’s ochtends af kan bakken.
Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
16 maart 2020 om 13:32
Zowel afgebakken kun je ze in de vriezer bewaren als vlak voordat je ze af zou bakken.
Beantwoorden
- Susanne schreef:
16 maart 2020 om 11:45
Is dit zelfde recept ook als heel brood te bakken? En leg ik het dan op een bakplaat of in een blik? En hoe heet/lang dan in de oven?
Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
16 maart 2020 om 13:29
Dat heb ik niet getest!
Beantwoorden
- Clementina Maria schreef:
26 maart 2020 om 11:14
Wanneer je een hetelucht oven hebt, op hoeveel graden moet je die dan zetten en blijven de minuten gelijk?
Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
27 maart 2020 om 19:15
Alleen de temperatuur verandert, 10-20% lager.
Beantwoorden
- Clementina Maria schreef:
28 maart 2020 om 08:11
Dank je wel!
Beantwoorden
- Clementina schreef:
28 maart 2020 om 12:50
Heb vanmorgen de broodjes gemaakt, heb gewoon bolletjes gedaan, om te kijken hoe me dit afging!
Ze zijn voltreffelijk gelukt!
Volgende keer toch maar de kaiserbroodjes maken!
Dank voor dit recept!Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
30 maart 2020 om 11:57
Wat goed zeg! Veel bakplezier 😉
Beantwoorden
- Wil schreef:
27 mei 2021 om 15:37
Broodjes zijn lekker. Heb ze nu 3 keer gemaakt maar de laatste keer worden de broodjes niet hard. Wat kan er fout zijn gegaan.?
Beantwoorden
- Laura Kieft schreef:
28 mei 2021 om 08:20
Zonder verdere info is dat helaas lastig te zeggen voor mij. Heb je misschien iets anders gedaan dan de eerste twee keren?
Beantwoorden
- Paulina schreef:
07 april 2020 om 10:30
Hoi Laura,
Kan ik het volkoren meel ook vervangen door spelt volkoren meel?
Groetjes, Paulina
Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
07 april 2020 om 10:52
Ja hoor, dat kan prima!
Beantwoorden
- Laura schreef:
21 april 2020 om 23:57
Hi Laura,
Kan ik de melk vervangen door water of een plantaardige melk?
Groetjes,
Laura 🙂Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
22 april 2020 om 10:27
Een plantaardige melk lijkt me prima.
Beantwoorden
- Danielle schreef:
26 mei 2020 om 12:07
Ze staan nu in de oven. Ben benieuwd.
Moet je ze na het ontdooien nog bakken of kun je ze zo eten?Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
27 mei 2020 om 19:09
Ik zou ze als je ze na het bakken invriest wel weer opnieuw even opbakken ja!
Beantwoorden
- Danielle schreef:
27 mei 2020 om 19:34
Dankje.
Bij mij zakten ze ook in.
Van binnen lekker zacht. De buitenkant was taai hard.
Hoe kan dit?Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
29 mei 2020 om 17:25
Dit komt vaak doordat het dan te lang gerezen heeft. Kan dat het geval zijn geweest bij je?
Beantwoorden
- Danielle schreef:
29 mei 2020 om 17:30
Zou kunnen, ik ga heg eens aanpassen
- Mariska schreef:
07 juni 2020 om 17:41
Vandaag de broodjes gemaakt omdat ik vergeten was brood te kopen en ik genoeg ingrediënten in huis heb. Resultaat l: heerlijke broodjes. Wel iets platter, maar ik heb me ook niet aan de rijstijden gehouden…
Bedankt voor dit recept!Beantwoorden
- Ann-Sophie schreef:
24 januari 2021 om 12:31
De mijne zijn bezig aan de tweede rijs. Zien er op het eerste zicht prima uit! Ik heb wel wat zitten klungelen met het deeg omdat het eerst wat te nat was (bloem bijgevoegd) en vervolgens was het te droog (dan wat water bijgevoegd). Maar ik kon nadien wel een perfect vliesje maken dus hopelijk is dat een goede parameter :-D. Ik gebruikte roggemeel van Aveve.
Ik zal er na de tweede rijs enkele in plaats van af te bakken, als test, in de diepvries stoppen.
Als ik deze uit de diepvries haal, hoe zou je ze dan afbakken? Eerst nog even op kamertemperatuur laten of onmiddellijk afbakken en wat extra tijd rekenen?Alvast bedankt!
Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
25 januari 2021 om 11:45
Ik zou ze onmiddellijk afbakken en wat etxra tijd rekenen!
Beantwoorden
- Ann-Sophie schreef:
25 januari 2021 om 12:43
Oke! Ze waren heerlijk trouwens! Ik zal ze nog eens moeten maken want ik vergat er apart te houden en in te vriezen ?. Dankjewel voor het recept!
Beantwoorden
- Anneke schreef:
25 januari 2021 om 14:55
Je moet de ‘geknoopte’ broodjes nog weer een poos laten rijzen. Het gevolg is bij mij dat ze bijna weer rond worden in plaats van die leuke vorm zoals op jouw foto. Waar kan dat aan liggen?
Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
27 januari 2021 om 18:11
Ik denk dat je ze te strak geknoopt hebt, je moet een losse knoop maken.
Beantwoorden
- Roos schreef:
30 januari 2021 om 13:56
Hoi Laura,
Als ik deze broodjes vandaag bak, kan ik ze dan morgen even in de oven opwarmen zonder dat ze te hard of droog o.i.d. worden? Zo ja, op welke temperatuur en hoe lang zou ik dat dan het beste kunnen doen?Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
01 februari 2021 om 09:33
Een paar minuten op 200 graden zou moeten kunnen.
Beantwoorden
- Maartje schreef:
05 februari 2021 om 14:45
Heerlijk! Vandaag gebakken. Ik had geen boter in huis en wilde niet alleen daarvoor naar de winkel, dus heb de boter vervangen door 24g olie. Het deeg was wel wat droog bij het ‘knopen’ van de broodjes, maar ik heb geen ervaring met volkorenmeel dus ik weet niet of dat aan de olie lag of niet. Maar de smaak is prima! Bedankt voor het recept!
Beantwoorden
- lindA schreef:
13 februari 2021 om 18:51
Ze zijn geweldig gelukt. Heerlijke broodjes dank voor recept
Beantwoorden
- Dominique schreef:
03 april 2021 om 15:05
Hallo,
Ik heb uw kaiserbroodjes ook gebakken. Ik heb ze alleen niet gevlochten, maar bolletjes met een kruisje erin. Zit er super goed uit! Dankuwel! Jammer dat ik geen foto kan uploadenBeantwoorden
- a schreef:
29 juni 2021 om 08:34
Heb ze net gemaakt en geknoopt, staan nu te rijzen op de bakplaat.
Het deeg is heel fijn en zacht om mee te werken, en makkelijk om broodjes mee te vormen.
Ben heel benieuwd hoe ze uit de oven komen, ben van plan om er nog wat zaadjes overheen te strooien!Beantwoorden
- Imke schreef:
04 februari 2022 om 14:51
Hoi Laura,
Ik heb vandaag deze broodjes gemaakt; ze zijn erg lekker! Top recept.
Als ik een aantal broodjes invries en ze weer opnieuw eruit haal. Kan ik ze dan het beste eerst ontdooien en dan even opwarmen in de oven? Of vanuit de vriezer de oven in?Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
04 februari 2022 om 15:07
Het deeg of de al gebakken broodjes?
Beantwoorden
- Imke schreef:
04 februari 2022 om 15:14
De al gebakken broodjes.
Beantwoorden
- Geke schreef:
27 juni 2022 om 20:56
Lijkt me een heerlijk recept om uit te proberen. Een vraag; waarom alle ingredienten in een keer bij elkaar? Is het niet nodig om bijvoorbeeld eerst de droge gist samen met de suiker te mengen met de melk en even laten staan?
Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
29 juni 2022 om 08:56
Dat vond ik zelf in dit recept niet nodig, maar kun je uiteraard doen als je zeker wil zijn dat de gist geactiveerd is.
Beantwoorden
- Ina schreef:
05 februari 2023 om 10:03
Hoi Laura,
We hebben de broodjes inmiddels twee keer gemaakt en ze zijn erg lekker en leuk om te maken! Ik krijg het alleen niet voor elkaar om een mooi dun vliesje van het deeg te trekken. Ik gebruik de KitchenAid Artisan om te kneden op stand 2 (hoger mag niet volgens de gebruiksaanwijzing) met de kneedhaak, maar na 15 minuten (ook tussendoor nog even gecontroleerd) is het deeg nog niet soepel genoeg. Op welke stand laat jij het deeg kneden? Desondanks zijn het wel heerlijke broodjes geworden en niet te compact, maar ik heb het idee dat ze nog wel iets luchtiger kunnen worden.Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
07 februari 2023 om 16:13
Dat weet ik niet meer, maar zoals ik het lees zou je het langer moeten laten kneden.
Beantwoorden
- Gerda Adriaensen schreef:
05 februari 2023 om 10:29
Kan je de roomboter vervangen door vloeibare boter
Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
07 februari 2023 om 11:32
Nee, dat raad ik niet aan.
Beantwoorden
- Fauve schreef:
22 september 2023 om 14:09
Helaas na de 2e tijd platte pannekoeken en al het werk voor niets geweest. Die 2e rijstijd is veel te lang . Heel jammer want ze zagen er veelbelovend uit 😢
Beantwoorden
- Laura's Bakery schreef:
22 september 2023 om 15:40
Wat jammer! Rijstijden kunnen verschillen ahv weer, temperatuur etc.
Beantwoorden
- Ingeborg schreef:
24 februari 2024 om 18:05
Dit recept gemaakt met thuis gemalen tarwe korrels. Alle aanwijzingen exact opgevolgd en het resultaat mag er zijn! Echt heel blij mee.
Beantwoorden
Y 
Yvonne 
Audrey 
Isa 
Ilse 
Laura Kieft 
Marloes 
Evelien 
Marije 
aedz 
Meike 
Eline 
Susanne 
Clementina Maria 
Wil 
Paulina 
Laura 
Danielle 
Mariska 
Ann-Sophie 
Anneke 
Roos 
Maartje 
lindA 
Dominique 
a 
Imke 
Geke 
Ina 
Gerda Adriaensen 
Fauve 
Ingeborg 